Slow Food Genussführer

The Slow Food Gourmet Guide Jerman menyediakan penginapan dan restoran yang berlabuh dengan kuat di rantau mereka, menyiapkan masakan tradisional daerah dan menggabungkannya dengan perkembangan baru dalam bidang gastronomi. Tumpuannya bukan pada pub berbintang dan keahlian memasak yang mahal, tetapi di tempat penginapan dan restoran yang lebih sederhana yang menerapkan prinsip makanan lambat "baik, bersih, adil" setiap hari, lakukan tanpa penambah rasa dan "kemudahan" dan menyambut tetamu mereka dengan suasana dan layanan yang menarik .

Kriteria panduan keseronokan

Kami berulang kali ditanya mengenai kriteria untuk dimasukkan dalam panduan keseronokan.

Panduan Slow Food Gourmet adalah projek Slow Food Germany. Panduan keseronokan hanya mengesyorkan restoran yang mematuhi prinsip Slow Food. Oleh itu, Slow Food Germany sedang menguji restoran di seluruh Jerman dengan masakan serantau mengikut garis panduan yang seragam.

Dengan panduan gourmet Slow Food, kita secara sedar menjauhkan diri dari konsep gourmet konvensional. Kami tidak mengkritik restoran dalam erti kata klasik, tetapi mengejar tujuan tertentu dengan panduan keseronokan sesuai dengan pergerakan Slow Food. Oleh itu, kami berminat dengan sesuatu yang secara asasnya berbeza dengan ulasan restoran tradisional: Dengan panduan gourmet Slow Food, satu bentuk tinjauan restoran baru telah dibuat. Rasa, tekstur dan komposisi hidangan individu, yang hanya dikritik oleh pengkritik restoran konvensional, bukan lagi satu-satunya faktor yang menentukan. Apa yang lebih penting ialah sama ada keseluruhan arah betul: baik, bersih, adil, serantau, bermusim, segar, asli dan murah. Namun, ini meletakkan kritikan restoran di landasan baru. Semasa menilai penginapan, ini bukan hanya untuk makanan lazat. Sebaliknya, kami cuba melukis gambaran holistik. Kami ingin melihat makanan di atas meja dalam konteksnya, termasuk semua hubungannya dengan pengeluar, tradisi masakan dan teknik pemprosesan. Sekiranya kritikan restoran hanya terbatas pada menggambarkan rasa dan interaksi hidangan, maka dari sudut pandangan kami, ia tidak berguna dan tidak lagi sesuai. Oleh itu, kami tidak peduli dengan penubuhan dan promosi gastronomi baru.